Портал о виноделии и виноградарстве

Работа сомелье и её особенности

В настоящее время условия труда сомелье значительно улучшились, но работа остается особенной, со многими аспектами и особенностями, о которых мало что известно. Например, из всех ощущений при вкусовых испытаниях вина важен не вкус, а запах.

Хотя в настоящее время профессия «сомелье» ассоциируется с искусством и утонченностью, и никто не подумает поставить его в рискованные профессии, тем, кто знает его историю и истоки, известно, что это было одно из самых опасных занятий. В зависимости от короля, лорда или важного человека, который служил за столом, и интриг двора, жизнь сомелье могла быстро закончиться с дозой яда в серебряной чашке. Первоначально слова французского вдохновения «sommerier» и «bête de somme» означали того, кто управлял бременем животных, загруженных едой или питьем. Он также может нести ответственность за перемещение товаров во двор.

Ответственность значительно возросла, когда в своеобразной номенклатуре того времени она была повышена и получила новые полномочия. Таким образом, сомелье был также тот, кто выбрал вино, расположение стола и выбор десертов. И, что самое интересное, конечно, честь, дегустация вина и еды, так что мастер избегает неудобств внезапной смерти. Каковы менее известные вещи об истории и настоящем сомелье, какие мифы существуют, но также и какие ритуалы практикующие этой профессии имеют, объясняет Марина Самойлэ, сомелье и менеджер мероприятий в Cramele Recaş, крупнейшем экспортере вина в Румынии и единственном из страны награжден Европейским Вегетарианским Союзом с сертификацией «веганский производитель».

 

 

 

 

 

 

1. Какие качества вам нужны, чтобы стать сомелье? Прежде всего, вам нужна страсть к вину, открытость, чтобы учиться и практиковать, практиковать и снова практиковать. Нет таких качеств, как  обоняние, которые развиты больше, чем у других людей.

2. Как появился первый сомелье с атрибутами, которые сохранились сегодня? Первым Мастером Сомелье в современную эпоху был Фред Дам, в 1984 году. Но его начало связано с ресторанами, которые после французской революции начали предлагать меню а ля карт.

3. Какой самый известный детский сад и какое высшее отличие? В мире больше школ и больше «идеологий», но наиболее престижным является «Суд мастера-сомелье», созданный в 1977 году в Великобритании со штаб-квартирой по всему миру. Отличие Master Sommelier — самое высокое, что может заработать сомелье.

4. Какая самая удивительная информация, которая преподается в школе? Он узнал об особенностях сортов, о стилях винификации, об особенностях каждой винодельческой области в мире. При «слепой» дегустации (т. Е. Не видя этикетку с вином) можно научиться распознавать сорт, область, в которой оно было произведено, производитель и даже год, в котором оно было получено.

5. Какие ритуалы есть у сомелье? Не ешьте масло, сыр, яйца, молоко или пейте кофе, черный / зеленый чай перед дегустацией и не курите. Смойте игристым вином или белым вином, чтобы приготовить их вкусовые рецепторы перед дегустацией.

6. Какой лимит тестируется однодневных напитков? От 40 до 80 образцов вина, в спирте гораздо меньше (хотя 80 огромно), но представьте, что мы говорим о нескольких десятках мл каждого образца, который не проглатывается, просто тестируется.
Источник