Портал о виноделии и виноградарстве

Шампанское и кухня

За последние 5-6 лет наметились чудесные изменения потребления шампанского. Это великолепное вино уже не считается только аперитивом или вином к десерту — оно может прекрасно конкурировать в сочетании еды и вина с другими напитками — потому как оно может сопровождать трапезу от начала и до конца, отлично уживаясь с мясными и рыбными деликатесами.

На протяжении многих веков шампанское оставалось напитком дорогим и роскошным: гурманы решались сочетать с ним лишь устрицы и фуа-гра, черную икру и трюфели.

Так продолжалось до XX века. В конце 90–х годов виноделы Шампани стали вновь менять репутацию

шампанского. В регионах это вино является основным напитком, дискриминации в отношении выбора блюд не наблюдается…

Благодаря удачной маркетинговой компании, одной из самых известных французских фирм Moet&Chandon были созданы различные сочетания разных марок шампанского с различными блюдами. Благодаря мастерской работе поваров, удались сочетания великолепного напитка не только с нежнейшей телятиной, но и с олениной…

Очень удачное сочетание: шампанское и сыры — почти все, даже голубой. Из копченостей можно выбрать сыро-копченое мясо, а варено-копченое подавать не следует — оно будет забивать шампанское. К горячим мясным блюдам стоит подать розовое или винтажное вино: оно сочетается с курятиной, олениной, нежнейшей телятиной и молочной ягнятиной. Соус должен быть нейтрален.

С говядиной и бараниной шампанское не дружит, чего нельзя сказать про террины (холодец), заливное. А фуа-гра в желе — это всегда гвоздь программы.

Подбирать к шампанскому рыбу просто. Черная икра, блины с копченой семгой или красной икрой, устрицы свежие или запеченные под сливочным соусом, крупные креветки, запеченные в оливковом масле, дорада, приготовленная на пару, суп буйабесс — будет замечательно.

Если вы выбрали на десерт очень сладкое, то и шампанское должно быть сладким.

Брют очень капризен — к нему можно подать какое-нибудь суфле из миндаля — иначе сочетание вас разочарует.

В общем, шампанское – напиток универсальный и праздничный. Но у нас его пьют отнюдь не по-французски — на свадьбах, куматриях, дружеских вечеринках и официальных приемах. Но один день в году его пьют все — это Новый Год. Откупориваются бутылки, загадываются желания… Считается, если выпить бокал шампанского залпом – желание обязательно исполнится.