Портал о виноделии и виноградарстве

Молдавские вина становятся лучше. Интервью эксперта В. Цапелика

Интервью эксперта В. Цапелика

В XIX веке европейское виноградарство серьезно пострадало от филоксеры. Вина производилось все меньше, но в России богатые дворяне и купцы, и не слишком богатые разночинцы привыкли потреблять шампанское, бургундское, мозельское, рейнское и бордо. Вина катастрофически не хватало, и Российской империи пришлось задействовать свои внутренние ресурсы. Значительную часть Молдавии засадили сортом Пино Нуар. Здесь же появились посадки Алиготе и Шардоне. О каком регионе можно вспомнить, услышав о таком сортовом составе? Вы правильно угадали – Бургундия!
цапелик молдоваОднако замечу, что теперь виноделие Молдавии практически не известно россиянам. После последнего запрета продажи молдавских вин в России прошло уже несколько лет. Многие виноделы этой страны теперь счи- тают благом прекращение экспорта. После головокружительных финансовых успехов от массированных продаж не всегда качественных вин на нашем рынке им пришлось серьезно задуматься. Закупили новейшее оборудование, пересадили виноградники, изменили сортовой состав, сократили урожайность, обучили виноделов в лучших винных регионах мира и вина стали получаться все лучше и лучше.

В XIX веке европейское виноградарство серьезно пострадало от филоксеры. Вина производилось все меньше, но в России богатые дворяне и купцы, и не слишком богатые разночинцы привыкли потреблять шампанское, бургундское, мозельское, рейнское и бордо. Вина катастрофически не хватало, и Российской империи пришлось задействовать свои внутренние ресурсы. Значительную часть Молдавии засадили сортом Пино Нуар. Здесь же появились посадки Алиготе и Шардоне. О каком регионе можно вспомнить, услышав о таком сортовом составе? Вы правильно угадали – Бургундия!
Однако замечу, что теперь виноделие Молдавии практически не известно россиянам. После последнего запрета продажи молдавских вин в России прошло уже несколько лет. Многие виноделы этой страны теперь считают благом прекращение экспорта. После головокружительных финансо вых успехов от массированных продаж не всегда качественных вин на нашем рынке им пришлось серьезно задуматься. Закупили новейшее оборудование, пересадили виноградники, изменили сортовой состав, сократили урожайность, обучили виноделов в лучших винных регионах мира и вина стали получаться все лучше и лучше.

В моду входят автохтонные сорта. «Разно-цветные девушки» постепенно отвоевывают гектары у европейских сортов, заполонивших виноградники Молдавии в прошлые два века. «Фетяска» в переводе с молдавского языка означает «девушка». И соответственно черная — Фетяска Нягра, белая
— Фетяска Алба, и, наконец, королевская Фетяска Регала. Последний сорт был селектирован в Румынии перед Второй Мировой войной из сортов Фетяска Алба и Фурминт. Рара Нягра, исконно молдавский сорт черного винограда, раньше использовал- ся, как добавка к купажам лучших красных вин. Теперь из него стали делать могучие сепажные вина. Еще один сорт Виорика, выведенный из сортов Зейбель и Алеатико в советской Молдавии, пользуется все большей популярностью у виноделов. Оказалось, что Виорика может давать ароматные и чистые вина с неплохим балансом кислотности.
Год от года все больше наград получают молдавские винодельни на международных конкурсах. Однако до сих пор доминируют вина из европейских сортов винограда — Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Траминер, Совиньон блан. С ними пока успешно соперничают только вина из кавказских сортов — Саперави и Ркацители. Лидерами в наградных списках в Англии являются Bostavan, Kazayak-vin, Purcari, Chateau Vartely, Salcuta, Suvorovvin, Albastrele, Vinuri de Comrat, Cimislia, Vinaria din Vale. Однако это далеко не полный список.

В советские времена мне довелось попробовать огромное количество отличных молдавских вин. Но ни одного рислинга не было среди них. Теперь я обнаружил пре- восходные рислинги в немецком стиле от виноделен Gitana и Gogu. Рислинги попроще, но также хорошего качества, по- лучаются у Fautor, Vinaria Nobila, Doina vin, Vinaria DAC, Asconi и других.
Национальным достоянием Молдавии является предприятие по производству игристых вин Cricova. В первый раз в глубоких и невероятно больших Криковских винных подвалах мне довелось побывать 15 лет на- зад. Бесконечные переходы под темными сводами тогда сильно нас утомили. Теперь по подземным улицам с названиями сортов винограда можно проехать на маленьких авто-поездах. Однако необходимо одеться потеплее, так как и без того низкая температура становится трудно переносимой при довольно быстром движении автопоезда. И, конечно, каждое путешествие заканчивается дегустацией игристых и тихих вин от Cricova. Рядом со мной сидел винный критик из Австралии. Мы вместе с ним высоко оценили качество криковских вин.

Еда и не только
Молдавская кухня имеет тесную историческую связь с румынской. По крайней мере, многие названия блюд созвучны румынским. Хотя если взять конкретное блюдо… Например, знаменитый мясной мититей в Румынии готовят с огромным количеством чеснока, в Молдавии же эту взрывную приправу добавляют более экономно.
В каждой поездке по Молдавии я стараюсь съесть настоящую заму
— суп из курицы с обязательным добавлением кислого борша, который делается по древнему рецепту из отрубей. К заме в лучших заведениях подается кружок мамалыги и острый красный перчик. Отличным сопро- вождением к этому блюду служит цуйка, дистиллированная из слив. Хотя кому-то может больше понравится запивать заму ди- вином, так в Молдавии стали называть коньяк.
Отличную заму и плацинды (выпечку с различными добавками) готовят в национальных ресторанах Vatra Neamului и La Taifas, расположеных на центральной улице Пушкина. Говорят, что в La Taifas вкуснее готовят, зато у Vatra Neamului есть большой внутренний двор с фонтаном, где так приятно посидеть жарким летом. Здесь можно попробовать и другие местные специалитеты – чорбы (супы), а также мясные и рыбные блюда на гратаре — железной решётке, расположенной над раскалённым древесным углем из бука, ореха или кизила. Все это нужно пробовать с разными местными винами, но в этой поездке у меня не было достаточно времени, чтобы спокойно поэкспериментировать с сочетаниями блюд и вин. Национальные рестораны обычно имеют обширные винные карты, но подборка вин не всегда радует посетителя.

В Молдавии много оригинальных овощных блюд. Баклажаны, кабачки, перцы, помидоры, теперь к ним присоединилась и зеленая спаржа. Но гогошары, мясистые красные сладкие перцы необычной формы, я помню с юности. Когда-то ранней осенью их можно было легко купить в Москве. Теперь я попробовал гогошары под домашним маринадом. Необычайный сладко-кисловато-пряный и незабываемый вкус!
В последние годы в Кишиневе открылось несколько винных баров
— Carpe Diem, In Vino, Embargo, Taste of Blue (в отеле Radisson). Винные бары обычно совмещены с винными бутиками. Один из них под названием In Vino мне удалось посетить. Большая коллек- ция из более 250 молдавских вин украшает хорошо систематизированные полки, но помощь сомелье-кависта Инны Шангиной оказывается весьма кстати при поиске какой-нибудь особой бутылки. Пара десятков вин предлагаются по бокалам, а к ним можно заказать несколько видов сезонных закусок, подходящих к основным стилям вин. Я попробовал хорошо припущенную зеленую спаржу, обернутую в обжаренные лепестки бекона, с местным рислингом. Да, это было практически марьяжное сочетание. Цены в винных барах не слишком отличаются от обычных винных магазинов или супермаркетов, но качество и разнообразие вин приятно радует.
Ох, как много эногастрономических удовольствий может открыть Молдавия для наших туристов!
Специально для «Винной карты»
Владимир Цаплик

ТПП Молдовы наградила лучших производителей домашнего вина
В Кишиневе и районных центрах республики продолжаются мероприятия, посвященные празднику «Нацио ...
Молдова будет сотрудничать с Италией.
Национальное управление по винам и винам (ONVV) в Молдове подписало Меморандум о взаимопонимании с Ц ...
Молдове впервые предоставили важную должность в рамках OIV
Республика Молдова будет иметь свой «рупор» в управленческой структуре Международной организации вин ...